Für 4 Personen
800 g gelbe Zucchini
1 große Gemüsezwiebel
200 g Kirschtomaten
4 Stiele Estragon
4 Lachsfilets (à 150 g)
schwarzer Pfeffer
Meersalz
150 ml Weißwein
2 Orangen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, Enden abschneiden, je nach Dicke in ganze oder halbe Scheiben schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in nicht zu dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Estragon waschen und die Blättchen von den Stielen streifen. Lachsfilets abspülen und trocken tupfen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Vorbereitetes Gemüse darauf gleichmäßig ausbreiten. Kräftig salzen und pfeffern. Estragonblättchen darüberstreuen. Lachsfilets auf dem Gemüse platzieren. Weißwein angießen. Orangen heiß abwaschen, trockenreiben, dann die Früchte mit Schale in Scheiben schneiden. Fisch salzen und pfeffern und mit Orangenscheiben belegen. Bei 200 Grad 20 Minuten im Backofen garen.
Kcal pro Person: 310
Protein pro Person: 32g